ほうじ茶の雑記帳

ページ

  • 雑記帳
  • WEBメモ
  • 散歩日記
  • 散歩一覧
  • 散歩スポット
  • 音楽CH
  • BLOG-TV
  • STORIES

2015年12月11日金曜日

2015-12-11 日本酒の種類

酒母（お酒のもと）の製造には、乳酸菌に乳酸を作らせる生酛（きもと）、山廃酛（やまはいもと）、または、あらかじめ乳酸を加えておく速醸酛（そくじょうもと）などの製法があります。 生酛（きもと）とは生酛造りのことで、江戸時代より継承されてきた伝統製法の一つです。蔵の壁や天井などに生息している自然酵母の乳酸菌を繁殖させて利用するため、大変な手間と労働が必要で杜氏の勘と経験が重要にります。 山廃とは山廃仕込みのことで、山廃酛（やまはいもと）とも呼びます。江戸時代より継承されてきた「生酛（きもと）造り」から派生した製法です。正式名称は山卸廃止酛（やまおろしはいしもと）と呼びます。 明治42年（1909年）国立醸造試験所で開発された製法で、山卸（やまおろし）の工程、蒸した米、麹、水を混ぜて粥状になるまですりつぶす作業が廃止されたことから、「山卸廃止酛（やまおろしはいしもと）」と名づけられました。しかしながら依然として手間と熟練した感と経験が付きまとう製法です。 山廃酛（やまはいもと）仕込みが開発された翌年の明治43年には、「速醸酛（そくじょうもと）」という新しい技術が開発されました。人工培養した醸造用乳酸菌を添加することで、工程に要する期間はおよそ2週間と、生酛（きもと）や山廃酛(やまはいもと)の半分ほどで製造できるようにりました。この開発で酒造りは一気に拡大することになり、現在造られている日本酒の大半はこの製法によって造られています。 また、一時期、生酛（きもと）造りはほと








投稿者 ほうじ茶 時刻: 17:06
メールで送信BlogThis!X で共有Facebook で共有するPinterest に共有
ラベル: お酒
次の投稿 前の投稿 ホーム
現在の時刻(JP):
タイトル一覧表示

ラベル

  • MAP
  • classic
  • google map 表示回数
  • お酒
  • なんでもノート
  • 和服
  • 平清盛
  • 政府
  • 時刻表
  • 東日本大震災
  • 歴史
  • 気になったニュース
  • 浮世絵
  • 温泉
  • 産経
  • 皇室
  • 観光・イベント
  • 言葉と文字
  • 青森市からのお知らせ
  • 青森県
  • 飲食

ブログ アーカイブ

  • ►  2026 (43)
    • ►  6月 (3)
    • ►  5月 (6)
    • ►  4月 (34)
  • ►  2024 (3)
    • ►  6月 (3)
  • ►  2022 (14)
    • ►  9月 (3)
    • ►  8月 (1)
    • ►  6月 (2)
    • ►  5月 (3)
    • ►  4月 (1)
    • ►  3月 (1)
    • ►  2月 (2)
    • ►  1月 (1)
  • ►  2021 (61)
    • ►  12月 (2)
    • ►  11月 (1)
    • ►  9月 (6)
    • ►  8月 (6)
    • ►  7月 (8)
    • ►  6月 (10)
    • ►  5月 (5)
    • ►  4月 (7)
    • ►  3月 (7)
    • ►  2月 (5)
    • ►  1月 (4)
  • ►  2020 (96)
    • ►  12月 (8)
    • ►  11月 (6)
    • ►  10月 (6)
    • ►  9月 (5)
    • ►  8月 (7)
    • ►  7月 (14)
    • ►  6月 (9)
    • ►  5月 (6)
    • ►  4月 (9)
    • ►  3月 (7)
    • ►  2月 (7)
    • ►  1月 (12)
  • ►  2019 (139)
    • ►  12月 (15)
    • ►  11月 (6)
    • ►  10月 (11)
    • ►  9月 (7)
    • ►  8月 (8)
    • ►  7月 (21)
    • ►  6月 (13)
    • ►  5月 (8)
    • ►  4月 (15)
    • ►  3月 (13)
    • ►  2月 (11)
    • ►  1月 (11)
  • ►  2018 (254)
    • ►  12月 (34)
    • ►  11月 (45)
    • ►  10月 (46)
    • ►  9月 (38)
    • ►  8月 (39)
    • ►  7月 (10)
    • ►  6月 (4)
    • ►  5月 (7)
    • ►  4月 (13)
    • ►  3月 (6)
    • ►  2月 (6)
    • ►  1月 (6)
  • ►  2017 (94)
    • ►  12月 (4)
    • ►  11月 (8)
    • ►  10月 (5)
    • ►  9月 (6)
    • ►  8月 (8)
    • ►  7月 (8)
    • ►  6月 (12)
    • ►  5月 (8)
    • ►  4月 (5)
    • ►  3月 (9)
    • ►  2月 (8)
    • ►  1月 (13)
  • ►  2016 (130)
    • ►  12月 (14)
    • ►  11月 (8)
    • ►  10月 (12)
    • ►  9月 (12)
    • ►  8月 (13)
    • ►  7月 (18)
    • ►  6月 (14)
    • ►  5月 (9)
    • ►  4月 (9)
    • ►  3月 (12)
    • ►  2月 (4)
    • ►  1月 (5)
  • ▼  2015 (60)
    • ▼  12月 (6)
      • 2015-12-16 aomori「市からのお知らせ」第271号◆あぴねすのクリスマス◆
      • 2015-12-11 日本酒の種類
      • 2015-12-10 全国酒造組合一覧
      • 2015-12-10 北東北の日本酒
      • 2015-12-09 aomori「市からのお知らせ」第270号◆「水産の朝一！」◆
      • 2015-12-02 aomori「市からのお知らせ」第269号◆寺山修司フォーラム◆
    • ►  11月 (7)
    • ►  10月 (6)
    • ►  9月 (4)
    • ►  8月 (5)
    • ►  7月 (5)
    • ►  6月 (3)
    • ►  5月 (6)
    • ►  4月 (5)
    • ►  3月 (4)
    • ►  2月 (4)
    • ►  1月 (5)
  • ►  2014 (55)
    • ►  12月 (4)
    • ►  11月 (4)
    • ►  10月 (5)
    • ►  9月 (5)
    • ►  8月 (4)
    • ►  7月 (5)
    • ►  6月 (4)
    • ►  5月 (4)
    • ►  4月 (6)
    • ►  3月 (3)
    • ►  2月 (6)
    • ►  1月 (5)
  • ►  2013 (56)
    • ►  12月 (5)
    • ►  11月 (4)
    • ►  10月 (6)
    • ►  9月 (4)
    • ►  8月 (4)
    • ►  7月 (5)
    • ►  6月 (5)
    • ►  5月 (8)
    • ►  4月 (4)
    • ►  3月 (3)
    • ►  2月 (4)
    • ►  1月 (4)
  • ►  2012 (112)
    • ►  12月 (17)
    • ►  11月 (4)
    • ►  10月 (5)
    • ►  9月 (11)
    • ►  8月 (9)
    • ►  7月 (9)
    • ►  6月 (9)
    • ►  5月 (26)
    • ►  4月 (6)
    • ►  3月 (4)
    • ►  2月 (6)
    • ►  1月 (6)
  • ►  2011 (36)
    • ►  12月 (4)
    • ►  11月 (2)
    • ►  10月 (3)
    • ►  8月 (3)
    • ►  7月 (5)
    • ►  6月 (5)
    • ►  4月 (1)
    • ►  3月 (6)
    • ►  2月 (4)
    • ►  1月 (3)
  • ►  2010 (52)
    • ►  12月 (13)
    • ►  11月 (9)
    • ►  10月 (5)
    • ►  9月 (4)
    • ►  8月 (15)
    • ►  7月 (1)
    • ►  5月 (1)
    • ►  3月 (4)
  • ►  2009 (17)
    • ►  12月 (3)
    • ►  11月 (1)
    • ►  8月 (3)
    • ►  6月 (2)
    • ►  5月 (1)
    • ►  4月 (1)
    • ►  3月 (1)
    • ►  1月 (5)
  • ►  2008 (25)
    • ►  12月 (11)
    • ►  11月 (5)
    • ►  10月 (6)
    • ►  9月 (1)
    • ►  5月 (1)
    • ►  4月 (1)
  • ►  2007 (5)
    • ►  10月 (5)
「旅行」テーマ. テーマ画像の作成者: sebastian-julian さん. Powered by Blogger.